โรงแรมเล็ก - ทำอย่างไรให้อยู่รอด

โรงแรมที่พักขนาดเล็ก รวมทั้งโฮสเทลในบ้านเรามีจำนวนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วตามเมืองท่องเที่ยวต่างๆ ในด้านหนึ่งก็เป็นการเพิ่มตัวเลือกให้กับลูกค้ามากขึ้น แต่ในอีกด้านหนึ่งก็เป็นการเพิ่มการแข่งขันระหว่างกันเองในธุรกิจเช่นเดียวกัน เพราะฉนั้นคุณภาพของสินค้าและบริการจึงต้องให้ความสนใจให้มากขึ้น เพื่อที่คุณจะไม่ต้องออกจากธุรกิจด้วยความรวดเร็วจนเกินไปนัก โรงแรมที่พักขนาดเล็กที่เปิดใหม่ไม่ว่าจะเป็นโครงการที่สร้างใหม่ หรือเป็นโครงการที่นำอาคารเก่ามาปรับปรุงใหม่ ที่ใช้เวลาตั้งแต่ 4-8 เดือนในการก่อสร้างและปรับปรุงอาคาร จริง ๆ แล้วเป็นเวลาที่สั้นมาก ๆ ในการเตรียมงานก่อนเปิดในด้านต่างๆ เพราะฉนั้นควรจะวางแผนการทำงานให้ดี ๆ เรียงลำดับความจำเป็นของงาน และความเร่งด่วนของงาน หลักๆ คือแบ่งงานออกเป็น 4 เรื่องใหญ่ๆ ได้แก่ 1) งานด้านเตรียมการเปิด ได้แก่ การเตรียมข้าวของเครื่องใช้ อุปกรณ์ต่างๆที่ต้องใช้ในโครงการทั้งหมด ทั้งในส่วนที่ทีมงานต้องใช้ในการทำงาน และในส่วนที่ให้บริการลูกค้า ลองไล่เรียงไปแต่ละแผนกว่ามีเครื่องมือเครื่องใช้อะไรบ้างที่จำเป็นต้องใช้ คุณจะเห็นรายการต่างๆมากมาย และนี่ก็คือค่าใ...

สำหรับโรงแรมที่พักขนาดเล็ก หลังบ้านจะช่วยจัดการงานอย่างไร? ผู้ประกอบกิจการขนาดเล็กถึงขนาดกลางมีข้อจำกัดด้านการลงทุนที่แตกต่างกัน แต่เราไม่ควรนำข้อจำกัดนั้นมาเป็นข้ออ้าง "การไม่ลงมือทำ" เพราะไม่มีความเกี่ยวข้องอะไรกันแต่อย่างใด เราลองมาดูตัวอย่าง การทำทะเบียนทรัพย์สิน และจดบันทึกรายการเครื่องมือเครื่องใช้ ต่างๆของแต่ละแผนกกันว่า ทำไมจึงเป็นปัญหาและมักเป็นข้ออ้าง ข้อหลีกเลี่ยงของพนักงานแม้กระทั่งในระดับหัวหน้างานเองที่มักจะเลือกที่จะทำรายการนี้ในลำดับหลังๆ  ถ้าพบเห็นพนักงานที่มีลักษณะเช่นนี้ แนะนำให้พิจารณาทบทวนใหม่เพราะไม่ใช่คุณสมบัติของพนักงานฝ่ายบัญชีการเงินที่ดีแต่อย่างใด การทำทะเบียนทรัพย์สินและการจดบันทึกรายการซื้อเครื่องมือเครื่องใช้ควรเริ่มลงมือทำตั้งแต่โครงการเริ่มก่อสร้างโดยแยกออกให้ชัดเจนระหว่างการก่อสร้าง การเตรียมการก่อนเปิด และเมื่อโรงแรมเปิดให้บริการ สำหรับโรงแรมที่ไม่ได้มีการสั่งซื้อระบบบันทึกข้อมูลด้านทรัพย์สินสำหรับแผนกบัญชี ก็ไม่มีอะไรต้องกังวล เราสามารถทำรายการจดบันทึกได้โดยจัดเป็นหมวดหมู่ให้ชัดเจน จะจดบันทึกลงในสมุดและคั่นด้วยกระดาษแบ่...

การจัดการด้านการเงินของโรงแรมที่พักขนาดเล็ก ไม่ว่าจะกี่ห้อง 4 ห้อง 15 ห้อง 35 ห้อง เป็นสิ่งจำเป็น อย่าไปคิดว่าโรงแรมที่พักขนาดเล็กไม่มีความจำเป็นต้องจัดทำงบประมาณ วางแผนค่าใช้จ่าย  ต้องแยกประเด็นให้ถูกเวลาเราพูดถึงจัดทำงบประมาณ  อย่าไปกังวลกับรูปแบบว่าจะต้องมีรูปแบบตารางเหมือนเช่นกับโรงแรมขนาดใหญ่  เจ้าของกิจการหลายท่านมักมีข้อกังวลตรงนี้ เพราะเวลาเข้าร่วมสัมนาหรือไปฟังบรรดาผู้รู้ทั้งหลายอธิบาย แล้วนำตัวอย่างตาราง หรือรายงานของโรงแรมขนาดใหญ่มาแสดงให้ดู  ก็เลยถอดใจตั้งแต่ยังไม่เริ่มต้น   เปลี่ยนความคิดใหม่ และเริ่มจากในสิ่งที่เราทำได้ในแบบของเรา แล้วค่อยๆพัฒนาให้มีความละเอียดมากขึ้น การนั่งดูแต่รายรับหรือขาเข้าที่เข้ามาในแต่ละวัน โดยที่ไม่เคยมีการจัดระเบียบทั้งฝั่งค่าใช้จ่าย หรือขาออก เมื่อกิจการเติบโตมากขึ้น ความสลับซับซ้อน หรือจำนวนรายการก็จะมากขึ้น แต่ถ้าเราจัดหมวดหมู่รายการให้เป็นกลุ่มเป็นประเภทให้ชัดเจน เพื่อที่เราจะได้รู้สถานะของเรา จะทำให้เราสามารถบริหารจัดการ และรู้ได้ว่า ตรงไหนเราจะสามารถปรับ ตัด ลดได้โดยไม่กระทบกับส่วนอื่นๆของโรงแรม อาจจะเริ่มจากง่า...

ช่องทางการจองห้องพักในโลกออนไลน์มีให้เลือกมากมายหลายช่องทาง และด้วยพฤติกรรมของลูกค้าที่มีความเชื่อมโยงกับโลกออนไลน์ตลอด 24 ชั่วโมง ทำให้การแข่งขันของผู้ให้บริการขายห้องพักในโลกออนไลน์มีการแข่งขันกันสูงขึ้น ปรับปรุงรูปแบบระบบการใช้งานให้ทันสมัย น่าสนใจ และใช้งานง่าย สะดวกรวดเร็ว และที่สำคัญปลอดภัยในเรื่องระบบการชำระเงิน ลองเลือกมา 3 ช่องทางมาตั้งข้อสังเกตกันว่าแต่ละแบบแตกต่างกันอย่างไรในด้านการรับรู้ของลูกค้า 1) Online Travel Agent (OTA) ได้แก่พวกรับจองห้องพักทางออนไลน์ ลูกค้าสามารถเข้าไปจองห้องพักได้โดยตรง มีโปรโมชั่นกระหน่ำตลอดเวลา มีราคาให้เลือกทั้งรวมอาหารเช้า ไม่รวมอาหารเช้า ช่องทางนี้ที่เป็นที่นิยมในบ้านเราได้แก่ booking.com, agoda.com, expedia.com เป็นต้น  ซึ่งราคาที่แสดงอยู่บนหน้าจอสำหรับลูกค้านั้น ยังไม่รวมค่าใช้จ่ายในการจัดการ หรือ Handling fee ซึ่งจะอยู่ประมาณ 800 กว่าบาทต่อการจองแต่ละครั้ง  เพราะฉะนั้นเวลาลูกค้าเจอตัวเลขราคาที่น่าสนใจ ก็จะเข้าไปคลิกทันที  ปัจจุบันยังมีการสร้างโปรโมชั่นแบบใช้ราคาลดกระหน่ำในช่วงเวลาใดเวลาหนึ่ง พร้อมเงื่อนไขการจองที่แตกต่างจ...

การสร้างโรงแรมที่พักขนาดเล็กแต่ละโครงการล้วนมีต้นทุนที่แตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นโครงการสร้างใหม่ การปรับปรุงอาคารเก่า หรือการลงทุนร่วมกัน  เมื่อแต่ละโครงการมีความแตกต่างกันด้วยปัจจัยตั้งแต่ขั้นตอนการเริ่มลงทุน ดังนั้นแต่ละโครงการย่อมมีต้นทุนที่แตกต่างกัน ยกตัวอย่างง่ายๆ โครงการ A  มีที่ดินมรดกจากครอบครัว ใช้เงินทุนส่วนตัวในการก่อสร้างและเตรียมเปิดดำเนินการ  กับโครงการ B เช่าที่ดินระยะยาว และใช้เงินกู้ส่วนหนึ่งจากสถาบันการเงินในการสนับสนุนการก่อสร้าง เป็นต้น ดังนั้นการจะเปรียบเทียบโครงการหนึ่งกับอีกโครงการหนึ่ง จึงควรเปรียบเทียบภายใต้สมมติฐานที่ใกล้เคียงกันเพื่อจะได้เห็นความแตกต่าง จุดเด่น จุดด้อย ความสามารถในการแข่งขัน ไปจนถึงความสามารถในการก่อรายได้ เมื่อคุณสนใจที่จะพัฒนาโครงการขึ้นมาโครงการหนึ่ง สิ่งที่ควรจะพิจารณาให้ถี่ถ้วน คือ "ต้นทุน" ของคุณว่ามีอะไรบ้าง และมีจำนวนมากน้อยเท่าไหร่ คุณมีความสามารถในการบริหารจัดการและดูแลในภายภาคหน้าอย่างไร การมุ่งแต่จะพึ่งพาสถาบันการเงินในสัดส่วนที่สูง หรือมีความเสี่ยงมาก แน่นอน ต้นทุนของคุณก็มีสูงกว่าเมื่อเทียบกับโครงการที่พึ่...

สองตอนที่ผ่านไปคือคิดให้ครบและคิดให้เป็น(เรื่องเดียวกัน) ตอนนี้แนะนำให้ "คิดให้ดี" สำหรับผู้ที่สนใจจะทำธุรกิจโรงแรมขนาดเล็ก คิดให้ดี  หมายถึงการคิดไตร่ตรองให้รอบคอบ ใช้เวลาพิจารณาในเรื่องต่างๆให้ละเอียดถี่ถ้วนก่อนตัดสินใจลงทุน เนื่องจากการทำโครงการไม่ว่าขนาดเล็กหรือขนาดใหญ่ ล้วนมีอายุของโครงการที่เราจะอยู่กับโครงการไปตลอด ดังนั้นในเรื่องความพร้อมในด้านต่างๆจึงเป็นอีกประเด็นที่ไม่ควรหลีกเลี่ยง หรือคิดเข้าข้างตัวเองว่าค่อยไปว่ากันข้างหน้า ข้อคิดที่อยากจะแนะนำในเรื่อง "คิดให้ดี" ได้แก่ (1) เงินลงทุน  เวลาพูดถึงเงินลงทุนให้คำนึงถึง 3 ส่วน ดังนี้ 1.1. เงินที่ต้องใช้ก่อนเริ่มโครงการ 1.2 เงินที่ต้องใช้ในการก่อสร้าง 1.3 เงินที่ต้องใช้ในการเตรียมการเปิดโรงแรม บางครั้งเจ้าของโครงการมักจะพูดรวมๆและให้น้ำหนักไปในเรื่องการก่อสร้างเป็นส่วนใหญ่ แต่ในความเป็นจริงค่าใช้จ่ายในข้อ 1.1 และ 1.3 ก็คิดเป็นจำนวนไม่น้อยเช่นกัน รายจ่ายเหล่านี้เช่นอะไรบ้าง ค่าออกแบบของสถาปนิก ค่าออกแบบของอินทีเรีย ค่าจดทะเบียนบริษัท ค่าจ้างพนักงานประจำสำนักงานเพื่อเดินเรื่องเอกสารติดต่อกับทางราชกา...

การสร้างโรงแรมที่พักใหม่ ทั้งการสร้างอาคารใหม่ หรือการปรับปรุงอาคารเก่า ควรสร้างกรอบแนวคิดหลักให้ครอบคลุมไม่เฉพาะแต่ตัวอาคารหรือสิ่งปลูกสร้าง แต่ควรตั้งต้นแนวคิดจากภาพรวมของโครงการทั้งหมดโดยกำหนดให้เป็นกรอบแนวคิดใหญ่ที่จะใช้เป็นหลักในการวางแนวคิดต่อไปยังส่วนต่างๆของโครงการ แนวคิดหลักที่อยากแนะนำให้อาจเริ่มต้นจาก 4 ด้านใหญ่ๆ ได้แก่ 1) ลักษณะคุณสมบัติของโครงการ หรือคล้ายๆกับ ลักษณะของแบรนด์นั่นเอง ลองนึกคำที่เราต้องการว่าเราต้องการให้โครงการของเรามีลักษณะหรือ character อย่างไร มีบุคคลิกแบบไหน ใช้คำสั้นๆ ไม่ต้องเป็นแบบบรรยายพรรณาโวหาร เพื่อให้กระชับเข้าใจง่าย 2) สินค้าและบริการ  เราจะมีอะไรบริการกับลูกค้าบ้าง มีห้องพัก ห้องอาหาร ร้านกาแฟและเบเกอรี่ มีสปา มีห้องออกกำลังกาย มีบริการที่จอดรถ มีบริการรับส่งจากสนามบิน เป็นต้น  และลองคิดคำว่า บริการที่เราต้องการจะให้แก่ลูกค้าเหล่านี้จะมีรูปแบบ ลักษณะอย่างไร เช่น บริการต้องไม่ยุ่งยาก ซ้ำซ้อน เพื่อให้ลูกค้าไม่หงุดหงิดกับขั้นตอนในการใช้บริการ เป็นต้น 3) อยากให้ลูกค้ามองเราในแบบไหน  ลองจินตนาการว่าเมื่อโครงการสร้างเสร็จแล้ว เราอย...

สำหรับผู้ที่สนใจเกี่ยวกับธุรกิจโรงแรมขนาดเล็กถึงขนาดกลาง (ต่ำกว่า 79 ห้อง) การฝึกตนเองให้คิดให้ครบในด้านต่างๆ จะช่วยให้คุณมองภาพได้อย่างรอบด้านมากขึ้น  เราลองมาดูว่า เราจะฝึกตัวเราให้คิดให้ครบได้อย่างไรบ้าง ผู้ที่ต้องการจะลงทุนในธุรกิจโรงแรมโดยส่วนใหญ่ มักจะตั้งต้นกระบวนการทางความคิดจากรูปแบบ การออกแบบว่าจะออกมาหน้าตาเป็นอย่างไร ใช้สีสันประมาณไหน หรือตกแต่งในสไตล์อะไร โดยจะมีความคิดในด้านนี้อย่างเด่นชัด เนื่องจากเป็นความชอบ หรือรสนิยมส่วนตัว และอาจคิด(ไปเอง)ว่าหากเราทำโรงแรมในแบบนี้แล้ว จะมีคนชอบเช่นเดียวกับที่เราชอบ  ดังนั้นพื้นที่ทางความคิดจึงกินอาณาเขตในเรื่องการออกแบบไปค่อนข้างมาก การคิดให้ครบสำหรับกรณีโครงการสร้างใหม่ นอกเหนือจากเรื่องการออกแบบ การตกแต่งภายในตามที่ต้องการแล้ว ยังมีด้านอื่นๆที่อยากแนะนำให้คิดทบทวนและพิจารณาให้ถี่ถ้วน ได้แก่ 1) เรื่องเงินทุน  ซึ่งไม่ใช่เฉพาะเรื่องงบประมาณในการก่อสร้าง แต่ควรขยายกรอบความคิดให้ครอบคลุมไปถึงเรื่อง งบประมาณในการใช้จ่ายในเรื่องอุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ภายในโรงแรมประจำแผนกต่างๆ งบประมาณในการว่าจ้างพนักงาน งบประมาณในก...