โรงแรมเล็ก - ทำอย่างไรให้อยู่รอด

สองตอนที่ผ่านไปคือคิดให้ครบและคิดให้เป็น(เรื่องเดียวกัน) ตอนนี้แนะนำให้ "คิดให้ดี" สำหรับผู้ที่สนใจจะทำธุรกิจโรงแรมขนาดเล็ก คิดให้ดี  หมายถึงการคิดไตร่ตรองให้รอบคอบ ใช้เวลาพิจารณาในเรื่องต่างๆให้ละเอียดถี่ถ้วนก่อนตัดสินใจลงทุน เนื่องจากการทำโครงการไม่ว่าขนาดเล็กหรือขนาดใหญ่ ล้วนมีอายุของโครงการที่เราจะอยู่กับโครงการไปตลอด ดังนั้นในเรื่องความพร้อมในด้านต่างๆจึงเป็นอีกประเด็นที่ไม่ควรหลีกเลี่ยง หรือคิดเข้าข้างตัวเองว่าค่อยไปว่ากันข้างหน้า ข้อคิดที่อยากจะแนะนำในเรื่อง "คิดให้ดี" ได้แก่ (1) เงินลงทุน  เวลาพูดถึงเงินลงทุนให้คำนึงถึง 3 ส่วน ดังนี้ 1.1. เงินที่ต้องใช้ก่อนเริ่มโครงการ 1.2 เงินที่ต้องใช้ในการก่อสร้าง 1.3 เงินที่ต้องใช้ในการเตรียมการเปิดโรงแรม บางครั้งเจ้าของโครงการมักจะพูดรวมๆและให้น้ำหนักไปในเรื่องการก่อสร้างเป็นส่วนใหญ่ แต่ในความเป็นจริงค่าใช้จ่ายในข้อ 1.1 และ 1.3 ก็คิดเป็นจำนวนไม่น้อยเช่นกัน รายจ่ายเหล่านี้เช่นอะไรบ้าง ค่าออกแบบของสถาปนิก ค่าออกแบบของอินทีเรีย ค่าจดทะเบียนบริษัท ค่าจ้างพนักงานประจำสำนักงานเพื่อเดินเรื่องเอกสารติดต่อกับทางราชกา

การสร้างโรงแรมที่พักใหม่ ทั้งการสร้างอาคารใหม่ หรือการปรับปรุงอาคารเก่า ควรสร้างกรอบแนวคิดหลักให้ครอบคลุมไม่เฉพาะแต่ตัวอาคารหรือสิ่งปลูกสร้าง แต่ควรตั้งต้นแนวคิดจากภาพรวมของโครงการทั้งหมดโดยกำหนดให้เป็นกรอบแนวคิดใหญ่ที่จะใช้เป็นหลักในการวางแนวคิดต่อไปยังส่วนต่างๆของโครงการ แนวคิดหลักที่อยากแนะนำให้อาจเริ่มต้นจาก 4 ด้านใหญ่ๆ ได้แก่ 1) ลักษณะคุณสมบัติของโครงการ หรือคล้ายๆกับ ลักษณะของแบรนด์นั่นเอง ลองนึกคำที่เราต้องการว่าเราต้องการให้โครงการของเรามีลักษณะหรือ character อย่างไร มีบุคคลิกแบบไหน ใช้คำสั้นๆ ไม่ต้องเป็นแบบบรรยายพรรณาโวหาร เพื่อให้กระชับเข้าใจง่าย 2) สินค้าและบริการ  เราจะมีอะไรบริการกับลูกค้าบ้าง มีห้องพัก ห้องอาหาร ร้านกาแฟและเบเกอรี่ มีสปา มีห้องออกกำลังกาย มีบริการที่จอดรถ มีบริการรับส่งจากสนามบิน เป็นต้น  และลองคิดคำว่า บริการที่เราต้องการจะให้แก่ลูกค้าเหล่านี้จะมีรูปแบบ ลักษณะอย่างไร เช่น บริการต้องไม่ยุ่งยาก ซ้ำซ้อน เพื่อให้ลูกค้าไม่หงุดหงิดกับขั้นตอนในการใช้บริการ เป็นต้น 3) อยากให้ลูกค้ามองเราในแบบไหน  ลองจินตนาการว่าเมื่อโครงการสร้างเสร็จแล้ว เราอยากให้ภาพลักษณ์

สำหรับผู้ที่สนใจเกี่ยวกับธุรกิจโรงแรมขนาดเล็กถึงขนาดกลาง (ต่ำกว่า 79 ห้อง) การฝึกตนเองให้คิดให้ครบในด้านต่างๆ จะช่วยให้คุณมองภาพได้อย่างรอบด้านมากขึ้น  เราลองมาดูว่า เราจะฝึกตัวเราให้คิดให้ครบได้อย่างไรบ้าง ผู้ที่ต้องการจะลงทุนในธุรกิจโรงแรมโดยส่วนใหญ่ มักจะตั้งต้นกระบวนการทางความคิดจากรูปแบบ การออกแบบว่าจะออกมาหน้าตาเป็นอย่างไร ใช้สีสันประมาณไหน หรือตกแต่งในสไตล์อะไร โดยจะมีความคิดในด้านนี้อย่างเด่นชัด เนื่องจากเป็นความชอบ หรือรสนิยมส่วนตัว และอาจคิด(ไปเอง)ว่าหากเราทำโรงแรมในแบบนี้แล้ว จะมีคนชอบเช่นเดียวกับที่เราชอบ  ดังนั้นพื้นที่ทางความคิดจึงกินอาณาเขตในเรื่องการออกแบบไปค่อนข้างมาก การคิดให้ครบสำหรับกรณีโครงการสร้างใหม่ นอกเหนือจากเรื่องการออกแบบ การตกแต่งภายในตามที่ต้องการแล้ว ยังมีด้านอื่นๆที่อยากแนะนำให้คิดทบทวนและพิจารณาให้ถี่ถ้วน ได้แก่ 1) เรื่องเงินทุน  ซึ่งไม่ใช่เฉพาะเรื่องงบประมาณในการก่อสร้าง แต่ควรขยายกรอบความคิดให้ครอบคลุมไปถึงเรื่อง งบประมาณในการใช้จ่ายในเรื่องอุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ภายในโรงแรมประจำแผนกต่างๆ งบประมาณในการว่าจ้างพนักงาน งบประมาณในการเตรียมการก่อ